莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應(yīng)（）

蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）

制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應(yīng)（）

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）