判斷題米糕類面坯是指以糯米粉、粳米粉、秈米粉和水或糖（糖漿、糖汁）拌和而成的面坯。
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蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題