單項(xiàng)選擇題火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時兩手用力要均勻，烙制時才能（）不跑氣。
A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起
2.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的成熟方法是（）制法。
A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮
3.單項(xiàng)選擇題木薯中含有（），不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
4.單項(xiàng)選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時，應(yīng)使用（）的溫度烤制。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃
5.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
6.單項(xiàng)選擇題抻面的面坯是（）面坯。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
7.單項(xiàng)選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
8.單項(xiàng)選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）。
A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給
9.單項(xiàng)選擇題煮元宵點(diǎn)冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。
A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂
10.單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。
A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火
最新試題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題