單項(xiàng)選擇題莜面餃子的成熟方法是（）制法。

A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮


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1.單項(xiàng)選擇題木薯中含有（），不可生食。

A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷

2.單項(xiàng)選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時(shí)，應(yīng)使用（）的溫度烤制。

A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃

3.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。

A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱

4.單項(xiàng)選擇題抻面的面坯是（）面坯。

A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水

6.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于必需氨基酸說法正確的是（）。

A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給

7.單項(xiàng)選擇題煮元宵點(diǎn)冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。

A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂

8.單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。

A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火

10.單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。

A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度