單項選擇題抻面的面坯是（）面坯。

A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水


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2.單項選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）。

A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給

3.單項選擇題煮元宵點冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。

A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂

4.單項選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。

A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火

6.單項選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。

A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度

7.單項選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。

A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡

9.單項選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。

A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥

10.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是