單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于必需氨基酸說法正確的是（）。

A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給


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1.單項(xiàng)選擇題煮元宵點(diǎn)冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。

A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂

2.單項(xiàng)選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。

A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火

4.單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。

A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度

5.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。

A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡

6.單項(xiàng)選擇題干烙面點(diǎn)品種時(shí)，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平

7.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。

A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥

8.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。

A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。

A.無韌性
B.有彈性
C.無可塑性
D.有一定的韌性

10.單項(xiàng)選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。

A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少