單項選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
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1.單項選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）。
A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給
2.單項選擇題煮元宵點冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。
A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂
3.單項選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。
A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火
4.單項選擇題高粱的皮層中含有丹寧，有（），食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味
5.單項選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
6.單項選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。
A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡
7.單項選擇題干烙面點品種時，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。
A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平
8.單項選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。
A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥
9.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
10.單項選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。
A.無韌性
B.有彈性
C.無可塑性
D.有一定的韌性
最新試題
調(diào)制莜麥面生坯時，莜麥粉與水的比例通常為（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)具有的特點是（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）
題型：單項選擇題