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單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的（），可包多鹵的餡心，吃口潤(rùn)滑、黏糯。

A.彈性和軟性
B.勁性和彈性
C.彈性和韌性
D.韌性和可塑性

1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算方法一般采用（）倒求成本的方法。

A.以存計(jì)銷
B.以銷計(jì)耗
C.以耗計(jì)銷
D.以存計(jì)耗

2.單項(xiàng)選擇題人體與電氣設(shè)備的帶電外殼相接觸而引起的觸電，稱之為（）觸電。

A.單相
B.兩相
C.接觸電壓
D.跨步電壓

3.單項(xiàng)選擇題下列是用小包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。

A.黃橋燒餅
B.一品燒餅
C.白皮酥
D.眉毛酥

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動(dòng)者職業(yè)（），提高勞動(dòng)者素質(zhì)，增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。

A.技能
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧

5.單項(xiàng)選擇題小包酥的開酥方法是先將水油面與（）分別揪成劑子。

A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥

6.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。

A.增加維生素
B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

7.單項(xiàng)選擇題煮元宵時(shí)點(diǎn)（），是為了促使元宵快速成熟，防止爆裂。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水

8.單項(xiàng)選擇題捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。

A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指

9.單項(xiàng)選擇題（）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

A.以存計(jì)銷
B.以存計(jì)耗
C.以銷計(jì)耗
D.以耗計(jì)銷

10.單項(xiàng)選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的（）原材料成本，就是當(dāng)月菜點(diǎn)的成本。

A.采購(gòu)
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定