單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的（）過程。

A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)


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1.單項(xiàng)選擇題大包酥的弱點(diǎn)是（）不易起均勻。

A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮

2.單項(xiàng)選擇題玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的（）。

A.10％
B.15％
C.30％
D.18％

4.單項(xiàng)選擇題苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。

A.子實(shí)略苦
B.子實(shí)略甜
C.子實(shí)略酸
D.子實(shí)略辣

5.單項(xiàng)選擇題翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。

A.好
B.甜
C.差
D.一般

6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制

7.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心以（）為佳。

A.豆沙餡
B.什錦餡
C.芝麻餡
D.五仁餡

8.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的（）。

A.前提
B.力量
C.方向
D.目標(biāo)

9.單項(xiàng)選擇題包的特點(diǎn)之一是餡心（）。

A.多
B.少
C.軟嫩
D.居中

10.單項(xiàng)選擇題烙主要是通過金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。

A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.傳播