單項選擇題大包酥的弱點是（）不易起均勻。

A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮


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1.單項選擇題玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的（）。

A.10％
B.15％
C.30％
D.18％

3.單項選擇題苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。

A.子實略苦
B.子實略甜
C.子實略酸
D.子實略辣

4.單項選擇題翅蕎又叫翅蕎麥，品質較（）。

A.好
B.甜
C.差
D.一般

5.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）。

A.安全生產(chǎn)責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術規(guī)范
D.安全加工保護制

6.單項選擇題制作元宵的餡心以（）為佳。

A.豆沙餡
B.什錦餡
C.芝麻餡
D.五仁餡

7.單項選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的（）。

A.前提
B.力量
C.方向
D.目標

8.單項選擇題包的特點之一是餡心（）。

A.多
B.少
C.軟嫩
D.居中

9.單項選擇題烙主要是通過金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。

A.傳導
B.輻射
C.對流
D.傳播

10.單項選擇題蕎麥品種中品質最好的是（）。

A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎