單項選擇題調(diào)制肉三鮮餡，應首先將肉餡加（）攪拌入味，然后再加入海參和蝦仁拌勻即成。
A.鹽
B.料酒
C.醬油
D.調(diào)味料
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1.單項選擇題積極進取是指（）、追求發(fā)展、爭取進步。
A.更新知識
B.不懈不怠
C.更新技術
D.更新觀念
2.單項選擇題制作甜餡的原料成形一般以細碎均勻為好，否則不易（）。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
3.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
4.單項選擇題煮制帶餡面點制品時，要掌握點（）的次數(shù)及煮制時間，以促成熟，防止爆裂開口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
5.單項選擇題吃漿是調(diào)制（）的重要技術措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
6.單項選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
7.單項選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
8.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
9.單項選擇題濕磨粉是指經(jīng)淘洗、靜置、著水（）的米磨制而成的粉。
A.泡漲
B.浸濕
C.泡發(fā)
D.浸潤
10.單項選擇題撈取煮制成品時，動作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
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制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團的特點是（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題