單項(xiàng)選擇題煮制帶餡面點(diǎn)制品時(shí)，要掌握點(diǎn)（）的次數(shù)及煮制時(shí)間，以促成熟，防止爆裂開(kāi)口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題吃漿是調(diào)制（）的重要技術(shù)措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
2.單項(xiàng)選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時(shí)，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
5.單項(xiàng)選擇題濕磨粉是指經(jīng)淘洗、靜置、著水（）的米磨制而成的粉。
A.泡漲
B.浸濕
C.泡發(fā)
D.浸潤(rùn)
6.單項(xiàng)選擇題撈取煮制成品時(shí)，動(dòng)作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
7.單項(xiàng)選擇題成本屬于價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的（）。
A.損耗
B.利潤(rùn)
C.耗費(fèi)
D.效益
8.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍
9.單項(xiàng)選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。
A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意
10.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱(chēng)油酥面，其特性是：具有極強(qiáng)的起酥性，但（），不能單獨(dú)使用。
A.無(wú)彈性
B.無(wú)韌性
C.無(wú)延伸性
D.以上都是
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調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題