單項選擇題吃漿是調(diào)制（）的重要技術(shù)措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
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1.單項選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
2.單項選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
3.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
4.單項選擇題濕磨粉是指經(jīng)淘洗、靜置、著水（）的米磨制而成的粉。
A.泡漲
B.浸濕
C.泡發(fā)
D.浸潤
5.單項選擇題撈取煮制成品時，動作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
6.單項選擇題成本屬于價值范疇，是用價值表現(xiàn)生產(chǎn)中的（）。
A.損耗
B.利潤
C.耗費
D.效益
7.單項選擇題煮制面點生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍
8.單項選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。
A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意
9.單項選擇題干油酥又稱油酥面，其特性是：具有極強的起酥性，但（），不能單獨使用。
A.無彈性
B.無韌性
C.無延伸性
D.以上都是
10.單項選擇題干油酥又稱油酥面，可用于（）的酥心。
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
最新試題
制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）
題型：單項選擇題