單項選擇題撈取煮制成品時，動作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
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1.單項選擇題成本屬于價值范疇，是用價值表現(xiàn)生產(chǎn)中的（）。
A.損耗
B.利潤
C.耗費(fèi)
D.效益
2.單項選擇題煮制面點(diǎn)生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍
3.單項選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。
A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意
4.單項選擇題干油酥又稱油酥面，其特性是：具有極強(qiáng)的起酥性，但（），不能單獨(dú)使用。
A.無彈性
B.無韌性
C.無延伸性
D.以上都是
5.單項選擇題干油酥又稱油酥面，可用于（）的酥心。
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
6.單項選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。
A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上
7.單項選擇題油脂可降低（），便于面點(diǎn)工藝制作。
A.潤滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性
8.單項選擇題青稞主要產(chǎn)于（）的高寒地區(qū)。
A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是
9.單項選擇題米粉加工的方法有（）法。
A.干磨
B.濕磨
C.水磨
D.以上都是
10.單項選擇題煮制面點(diǎn)生坯時，一般先將水（），然后才能將生坯下入鍋內(nèi)。
A.燒熱
B.燒開
C.加熱
D.升溫
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
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題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題