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判斷題包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少靈活多變。

1.判斷題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

2.判斷題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。

3.判斷題包的要求是：餡心隨意，規(guī)格多樣，成形符合品種要求。

4.判斷題水調(diào)面坯是指面粉加冷水調(diào)制的面坯叫水調(diào)面坯。

5.判斷題直切的基本要求是：下刀準(zhǔn)確，刀要直上直下，不要歪斜。

6.判斷題常溫下調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，膨松劑要用熱水溶解為宜。

7.判斷題調(diào)制生物膨松面坯干酵母的用量以不超過(guò)2%為宜。

8.判斷題蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。

9.判斷題制作面點(diǎn)餡心的手動(dòng)刀具主要有：絞肉機(jī)、剎（切）餡機(jī)和絞拌機(jī)三種。

10.判斷題制作元宵的工藝流程是：制餡→分餡→滾粉成型。