判斷題餡心按原料劃分可分為：生餡、肉餡兩種。
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3.判斷題糧谷類最易引起細菌性食物中毒。
5.判斷題煮芡法適用于水磨粉調制的生粉團。
6.判斷題尊師愛徒是指人與人之間的一種平和關系。
8.單項選擇題包是先把坯皮放在手中，再將（）放在坯皮正中，收口時用力要均勻。
A.餡心
B.糖餡
C.泥茸餡
D.果仁餡
9.單項選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據原料的性質，要符合餡料（）的要求。
A.量
B.形
C.質
D.味
10.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團，即為熟粉團。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟