單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
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1.單項(xiàng)選擇題包就是將各種（）的餡料，運(yùn)用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
2.單項(xiàng)選擇題煮制餛飩生坯一定要（）入鍋。
A.冷水
B.溫水
C.生水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題包就是將餡料放入坯中，運(yùn)用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為（）或半成品的技法。
A.成品
B.產(chǎn)品
C.熟品
D.生品
4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.園
D.條
5.單項(xiàng)選擇題下列為用包的技法制成的面點(diǎn)品種是（）。
A.花卷
B.餃子
C.油條
D.饅頭
6.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是先成形后（）的粉團(tuán)。
A.煮制
B.炒制
C.加工
D.成熟
7.單項(xiàng)選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。
A.3%
B.10%
C.11%
D.12%
8.單項(xiàng)選擇題包就是將各種不同的餡料，運(yùn)用一定的技法與（）合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.原料
9.單項(xiàng)選擇題青稞炒面是（）粉。
A.先泡后晾
B.先曬后磨
C.先磨后炒
D.先炒后磨
10.單項(xiàng)選擇題油脂的（）可使面點(diǎn)成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。
A.彈性
B.潤(rùn)滑性
C.乳化性
D.可塑性
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蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
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調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
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蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
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制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
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制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
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調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題