判斷題動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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4.單項(xiàng)選擇題包是先把坯皮放在手中，再將（）放在坯皮正中，收口時(shí)用力要均勻。
A.餡心
B.糖餡
C.泥茸餡
D.果仁餡
5.單項(xiàng)選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的性質(zhì)，要符合餡料（）的要求。
A.量
B.形
C.質(zhì)
D.味
6.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
7.單項(xiàng)選擇題包就是將各種（）的餡料，運(yùn)用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
8.單項(xiàng)選擇題煮制餛飩生坯一定要（）入鍋。
A.冷水
B.溫水
C.生水
D.沸水
9.單項(xiàng)選擇題包就是將餡料放入坯中，運(yùn)用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為（）或半成品的技法。
A.成品
B.產(chǎn)品
C.熟品
D.生品
10.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.園
D.條
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制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
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