判斷題糧谷類最易引起細(xì)菌性食物中毒。
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5.單項(xiàng)選擇題包是先把坯皮放在手中，再將（）放在坯皮正中，收口時(shí)用力要均勻。
A.餡心
B.糖餡
C.泥茸餡
D.果仁餡
6.單項(xiàng)選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的性質(zhì)，要符合餡料（）的要求。
A.量
B.形
C.質(zhì)
D.味
7.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.炒熟
B.蒸熟
C.烤熟
D.煮熟
8.單項(xiàng)選擇題包就是將各種（）的餡料，運(yùn)用一定的技法與坯料合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.相同
B.不同
C.葷料
D.素料
9.單項(xiàng)選擇題煮制餛飩生坯一定要（）入鍋。
A.冷水
B.溫水
C.生水
D.沸水
10.單項(xiàng)選擇題包就是將餡料放入坯中，運(yùn)用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為（）或半成品的技法。
A.成品
B.產(chǎn)品
C.熟品
D.生品
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制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
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調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
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調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
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制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
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蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題