單項(xiàng)選擇題制作白皮酥的工藝流程是（）→下劑→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.開(kāi)酥
C.卷筒
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題食品污染是指危害人體健康的（）物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過(guò)程。
A.有蟲(chóng)
B.有土
C.有泥
D.有害
2.單項(xiàng)選擇題制作生肉餡吃漿的時(shí)機(jī)是在加入（）之前進(jìn)行。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.調(diào)味料
3.單項(xiàng)選擇題下列為面點(diǎn)師基本安全行為習(xí)慣要求的是（）。
A.不亂放刀具
B.不在廚房?jī)?nèi)打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烙制青稞餅類制品時(shí)應(yīng)使用（）。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
5.單項(xiàng)選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的溫度，以（）為宜。
A.120℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
6.單項(xiàng)選擇題烤制白皮酥要掌握好烤制的時(shí)間，以（）分鐘為宜。
A.5
B.6
C.7
D.12
7.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，要根據(jù)不同的品種（）或分次將生坯放入沸水鍋內(nèi)。
A.2次
B.3次
C.4次
D.1次
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制羊肉餡以（）吃漿為宜。
A.水
B.皮凍
C.鮮湯
D.花椒水
9.單項(xiàng)選擇題（）是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
10.單項(xiàng)選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
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調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
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調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）
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蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
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調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
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調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
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制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
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調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題