單項選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。
A.形態(tài)逼真、規(guī)格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色澤鮮明、口感酥松
D.色澤鮮明、大小一致
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1.單項選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點品種的制作。
A.搟面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
2.單項選擇題青稞炒面是將青稞（）磨細(xì)放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
3.單項選擇題用家禽肉至餡應(yīng)以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
4.單項選擇題蜜餞是用高濃度糖液或（）浸透果肉加工而成，適宜制什錦餡心之用。
A.白糖
B.紅糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
5.單項選擇題（）可使面點制品達(dá)到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
6.單項選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
7.單項選擇題疊的方式主要有（）和反復(fù)多次折疊法兩種。
A.對疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊
8.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、（）對流的方式進(jìn)行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
9.單項選擇題凈料是指能直接配制成菜點的（）。
A.魚
B.肉
C.蛋
D.原料
10.單項選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時應(yīng)用（）的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊
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水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
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化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
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面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
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面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
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熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
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我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
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我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
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面點創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
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面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。
題型：多項選擇題