單項選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調(diào)制的面坯。
A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80
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1.單項選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
2.單項選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.圓
D.條
3.單項選擇題維生素按溶解性可分為（）大類。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白質(zhì)
C.低纖維素
D.低膳食纖維
5.單項選擇題面點師常規(guī)安全習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
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以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
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中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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題型：單項選擇題