單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是飯質(zhì)松散利口，但營養(yǎng)損失較多。

A.撈蒸米飯
B.盒蒸米飯
C.燜制米飯
D.蒸箱蒸米飯


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1.單項(xiàng)選擇題粳米的漲性（）糯米。

A.大于
B.少于
C.小于
D.略于

2.單項(xiàng)選擇題稻米按米粒內(nèi)所含（）的性質(zhì)可分為軸米、粳米和糯米。

A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的要求是：皮薄餡大，（）口感鮮香，呈帶有花褶的月牙形。

A.不漏餡
B.餡心居中
C.色澤金黃
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題蒸制小窩窩頭要掌握火候，蒸制時(shí)間過長，成品色澤會(huì)（）。

A.發(fā)淡
B.發(fā)暗
C.發(fā)黃
D.發(fā)亮

5.單項(xiàng)選擇題團(tuán)狀小米面坯主要適用（）方法成型。

A.包、貼、捏
B.搟、包、抻
C.包、疊、捏
D.抻、貼、疊