單項(xiàng)選擇題蒸制小窩窩頭要掌握火候，蒸制時(shí)間過長，成品色澤會(huì)（）。

A.發(fā)淡
B.發(fā)暗
C.發(fā)黃
D.發(fā)亮


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1.單項(xiàng)選擇題團(tuán)狀小米面坯主要適用（）方法成型。

A.包、貼、捏
B.搟、包、抻
C.包、疊、捏
D.抻、貼、疊

2.單項(xiàng)選擇題小米按性質(zhì)可分為（）和粳性小米兩類。

A.糯性
B.硬性
C.軟性
D.甜性

3.單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭使用的酵面是（）。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.戧酵面
D.小酵面

4.單項(xiàng)選擇題下列不適宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學(xué)膨松面坯
D.礬堿鹽面坯

5.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的加熱溫度最高可達(dá)（）以上。

A.115℃
B.110℃
C.102℃
D.100℃