單項(xiàng)選擇題小米按性質(zhì)可分為（）和粳性小米兩類。
A.糯性
B.硬性
C.軟性
D.甜性
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1.單項(xiàng)選擇題制作高樁饅頭使用的酵面是（）。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.戧酵面
D.小酵面
2.單項(xiàng)選擇題下列不適宜蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學(xué)膨松面坯
D.礬堿鹽面坯
3.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的加熱溫度最高可達(dá)（）以上。
A.115℃
B.110℃
C.102℃
D.100℃
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)成品出現(xiàn)干裂的原因之一是烤制時(shí)的溫度（）。
A.太低
B.太高
C.太小
D.太大
5.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱（）色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.綿軟
B.均勻
C.干硬
D.膨大
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