單項(xiàng)選擇題蒸箱是利用（）對(duì)流傳遞熱能，將面點(diǎn)生還蒸熟的一種設(shè)備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于包裹法制成的品種是（）。
A.燒麥
B.湯圓
C.春卷
D.包子
2.單項(xiàng)選擇題（）是將坯料加工成薄片后，抹上油、漿料或餡料等，經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.卷制法
B.搟制法
C.疊制法
D.擰制法
3.單項(xiàng)選擇題單卷的收邊要壓在卷的（），以防成熟時(shí)失形。
A.上部
B.底部
C.左部
D.右部
4.單項(xiàng)選擇題搟是將面壞坯料用（）搟成不同形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.單手杖
B.雙手杖
C.搟面杖
D.通心槌
5.單項(xiàng)選擇題用面點(diǎn)模具印模成型時(shí)，（）大小要適當(dāng)，按壓時(shí)用力要均勻適度，否則會(huì)影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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