單項(xiàng)選擇題下列屬于包裹法制成的品種是()。
A.燒麥
B.湯圓
C.春卷
D.包子
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1.單項(xiàng)選擇題()是將坯料加工成薄片后,抹上油、漿料或餡料等,經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.卷制法
B.搟制法
C.疊制法
D.擰制法
2.單項(xiàng)選擇題單卷的收邊要壓在卷的(),以防成熟時(shí)失形。
A.上部
B.底部
C.左部
D.右部
3.單項(xiàng)選擇題搟是將面壞坯料用()搟成不同形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.單手杖
B.雙手杖
C.搟面杖
D.通心槌
4.單項(xiàng)選擇題用面點(diǎn)模具印模成型時(shí),()大小要適當(dāng),按壓時(shí)用力要均勻適度,否則會(huì)影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
5.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積()膨大,質(zhì)地細(xì)密,呈海綿狀,口感喧軟、香醇等特點(diǎn)。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
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