單項(xiàng)選擇題用熱油炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要及時(shí)（）制品，使其受熱均勻。
A.攪動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.拉動(dòng)
D.滾動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱傳導(dǎo)和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.烤制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
2.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：餡心（）飽滿(mǎn)，制品滑爽，重量增加。
A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩
3.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）電磁爐灶和燃油爐灶三種。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣
4.單項(xiàng)選擇題搟制餛飩皮每次打開(kāi)包卷，都要（）面坯的位置，才能搟勻。
A.移動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、（）粗細(xì)一致、不起皮。
A.光潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.色白
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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