單項(xiàng)選擇題（）是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱傳導(dǎo)和對流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.烤制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
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1.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：餡心（）飽滿，制品滑爽，重量增加。
A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）電磁爐灶和燃油爐灶三種。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣
3.單項(xiàng)選擇題搟制餛飩皮每次打開包卷，都要（）面坯的位置，才能搟勻。
A.移動
B.翻動
C.轉(zhuǎn)動
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、（）粗細(xì)一致、不起皮。
A.光潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.色白
5.單項(xiàng)選擇題做橫杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似敏欖或（）。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題