單項選擇題煮制帶餡制品的特點是：餡心（）飽滿，制品滑爽，重量增加。

A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩


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1.單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）電磁爐灶和燃油爐灶三種。

A.燃氣爐灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣

2.單項選擇題搟制餛飩皮每次打開包卷，都要（）面坯的位置，才能搟勻。

A.移動
B.翻動
C.轉(zhuǎn)動
D.以上都是

3.單項選擇題搓條的基本要求是條圓、（）粗細一致、不起皮。

A.光潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.色白

4.單項選擇題做橫杖形狀是中間粗，兩頭細，形似敏欖或（）。

A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃

5.單項選擇題調(diào)制溫水面坯水溫過高，會形成（）的明顯變性。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)