單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師手拿刀具行進(jìn)時，手心要緊握（）。并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
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1.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）。
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售額減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等方面的內(nèi)容。
A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時手的衛(wèi)生
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題問題蛋是指（）。
A.混湯蛋
B.敗黃蛋
C.黑班蛋
D.以上都不是
5.單項(xiàng)選擇題下列對于細(xì)菌性食物中毒說法錯誤的是（）。
A.一般病程短，病死率低
B.是最常見的一類食物中毒
C.全年皆可發(fā)病，尤以夏秋季高發(fā)
D.引起中毒的食品以植物性食品為主
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作燒麥時，糯米需要（）。
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題