單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）。

A.比較
B.之差
C.之和
D.比例


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即餐飲銷售額減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等方面的內(nèi)容。

A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時(shí)手的衛(wèi)生
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題問(wèn)題蛋是指（）。

A.混湯蛋
B.敗黃蛋
C.黑班蛋
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于細(xì)菌性食物中毒說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.一般病程短，病死率低
B.是最常見(jiàn)的一類食物中毒
C.全年皆可發(fā)病，尤以夏秋季高發(fā)
D.引起中毒的食品以植物性食品為主