單項選擇題調(diào)制的小米團(tuán)狀面坯質(zhì)硬，制成的成品易出現(xiàn)（）。
A.發(fā)軟
B.干裂
C.形不佳
D.發(fā)松
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1.單項選擇題小米一桃花米具有（）粒大、油潤、利口、出飯率高的特點(diǎn)。
A.色黑
B.色黃
C.色綠
D.色暗
2.單項選擇題目前質(zhì)量最好的玉米是產(chǎn)于東北地區(qū)的（）玉米。
A.甜型
B.粉型
C.馬齒型
D.硬粒型
3.單項選擇題桃酥生坯表面刷一層（），嵌上桃仁后才能進(jìn)行烤制。
A.黃油
B.溫水
C.糖液
D.蛋液
4.單項選擇題制作千層餅（）會導(dǎo)致成品層與層之間容易粘連。
A.刷油太多
B.刷油太少
C.刷鹽太多
D.刷鹽太少
5.單項選擇題蒸制面點(diǎn)制品時，蒸鍋中的水量過少，產(chǎn)汽（），會影響成品質(zhì)量。
A.適量
B.充足
C.不足
D.適當(dāng)
最新試題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
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制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題