單項(xiàng)選擇題制作千層餅（）會(huì)導(dǎo)致成品層與層之間容易粘連。
A.刷油太多
B.刷油太少
C.刷鹽太多
D.刷鹽太少
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品時(shí)，蒸鍋中的水量過(guò)少，產(chǎn)汽（），會(huì)影響成品質(zhì)量。
A.適量
B.充足
C.不足
D.適當(dāng)
2.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生還成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
3.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形志（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
4.單項(xiàng)選擇題使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品，應(yīng)首先把蒸箱內(nèi)的水加至（）。
A.3分滿
B.4分滿
C.6分滿
D.10分滿
5.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
最新試題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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