單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）.松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤(rùn)
D.筋道適口
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1.單項(xiàng)選擇題刷油烙的成品特點(diǎn)是：皮面（），內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.香脆
B.焦脆
C.酥脆
D.干脆
2.單項(xiàng)選擇題煮一般是把（）的面點(diǎn)生還投入沸水鍋中，利用沸水的對(duì)流作用，使制品成熟的方法。
A.原料
B.成型
C.餃子
D.面條
3.單項(xiàng)選擇題電磁爐不適宜的盛器材質(zhì)為（）。
A.陶瓷
B.非鐵質(zhì)金屬
C.玻璃
D.不銹鋼
4.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圍、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
5.單項(xiàng)選擇題下劑又稱（）或掐劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.摘坯
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