判斷題食品污染的途徑主要有食品直接或間接污染及食物鏈污染。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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烙餅適宜用（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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