判斷題打蛋機(jī)又稱攪拌機(jī)，是利用攪拌器的機(jī)械運(yùn)動將蛋液攪打起泡的。
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3.單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡（）或直接根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過程。
A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹鹽
4.單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的直刀法稱為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
5.單項(xiàng)選擇題搟的操作要求是工具使用得心應(yīng)手，操作動作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.緩慢
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題