單項(xiàng)選擇題切劑的要領(lǐng)是（）、刀刃鋒利、切后的劑子截面成圓形。
A.下刀要輕
B.下刀要慢
C.下刀準(zhǔn)確
D.用力均勻
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1.單項(xiàng)選擇題有些蔬菜中含有（），對(duì)鈣的吸收有抑制作用。
A.草酸
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
A.10%-15%
B.15%-20%
C.30%-40%
D.60%-70%
3.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、光潔、（）一致、不起皮。
A.粗細(xì)
B.長(zhǎng)短
C.軟硬
D.大小
4.單項(xiàng)選擇題正確搓條的手法是用（）按實(shí)推搓。
A.手指
B.掌根
C.掌心
D.掌面
5.單項(xiàng)選擇題（）是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑
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