單項(xiàng)選擇題油酥面制品皮種類(lèi)有，明和（）暗酥等。
A.直酥
B.圓酥
C.半暗酥
D.疊酥
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1.單項(xiàng)選擇題一次只能做出一個(gè)劑子的開(kāi)酥方法稱(chēng)為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
2.單項(xiàng)選擇題小包酥的特點(diǎn)是（）效率低，但起酥較勻，成品精細(xì)，適宜做高檔宴會(huì)點(diǎn)心。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
3.單項(xiàng)選擇題大包的特點(diǎn)是（）效率高、適合大批量生產(chǎn)，但皮不易起均勻。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
4.單項(xiàng)選擇題一次操制數(shù)量較大的面坯，這種先包，后下劑且一次可以制成許多劑子的開(kāi)酥法稱(chēng)為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
5.單項(xiàng)選擇題由于油面既無(wú)初性、彈性、又無(wú)（），因而不能單獨(dú)使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力
最新試題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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