單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制，是將（）放入盆內(nèi)，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成乳白色泡狀，待蛋液中充滿氣體且體積增加三倍以上，再加入面粉和其他料。
A.鴨蛋液
B.雞蛋液
C.洋雞蛋
D.草雞蛋
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1.單項(xiàng)選擇題蛋泡面的調(diào)制，是將蛋液放入盆內(nèi)，用蛋子高速攪打，使之互溶、均勻乳化成孔白色泡沫狀，待蛋液中充滿氣體且體積增加（），再加入面粉和其他軸料。
A.一倍以上
B.二倍以上
C.三倍以上
D.四倍以上
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面主坯除面粉和化學(xué)膨松劑以外，大多還含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，還具有酥脆性。
A.鹽
B.糖
C.發(fā)粉
D.酵母
3.單項(xiàng)選擇題由于化學(xué)膨松面坯含油、糖、蛋較多，且具有疏松、酥脆、不分層次的特點(diǎn)，因面又稱(chēng)“（）”或硬酥。
A.半暗酥
B.單酥
C.疊酥
D.暗酥
4.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿是對(duì)用堿量是否準(zhǔn)確的一種檢驗(yàn)操作，常用的方法有嗅、（）聽(tīng)、抓、嘗、蒸樣、烤、烙等。
A.拍
B.看
C.煮
D.煎
5.單項(xiàng)選擇題燙酵面主要是用于制作（）。
A.生煎饅頭
B.花卷
C.高莊饅頭
D.蔬菜包子
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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