單項(xiàng)選擇題大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次發(fā)足的面坯，適合制作各式大包，花卷等。
A.200
B.250
C.300
D.500
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1.單項(xiàng)選擇題壓榨鮮醇母調(diào)制工藝，是用（）克壓榨鮮酵母，加入適量溫水，用手捏和成稀漿裝，再加入1000克面粉、適量的水、糖和成面坯，靜置程發(fā)后即可發(fā)酵。
A.10
B.15
C.20
D.25
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面主胚按所用膨松劑的性質(zhì)，一般分為（）大類。
A.五
B.四
C.三
D.兩
3.單項(xiàng)選擇題膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在適當(dāng)?shù)臏囟?，（）等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生還化學(xué)反應(yīng)。
A.濕度
B.環(huán)境
C.用具
D.氣候
4.單項(xiàng)選擇題面肥內(nèi)除了含有醇母菌外，還含有（），乳酸菌等雜菌，因而酵種發(fā)酵后有酸味，需要兌堿去掉酸味。
A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌
5.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用（）發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用面肥發(fā)酵調(diào)的主坯。
A.純酵母
B.干酵母
C.液體酵母
D.活性鮮母
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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適合烙熟的品種是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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適合用澄面做面皮的是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題