單項選擇題甜餡料以碎小為好，一般分為泥茸和（）兩種。
A.小片
B.細(xì)絲
C.碎粒
D.細(xì)末
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1.單項選擇題咸餡口味要求（）適口，咸淡合適。
A.味濃
B.味醇
C.味鮮
D.鮮美
2.單項選擇題餡心按口味不同可以分為（）類。
A.五
B.四
C.三
D.兩
3.單項選擇題餡心與主坯相對應(yīng)，經(jīng)過（）加工處理，再與主坯組合而成。
A.特殊
B.切配
C.烹調(diào)
D.單獨
4.單項選擇題餡心是經(jīng)過加工，（）后包入皮胚內(nèi)的烹任原料。
A.烹制
B.調(diào)制
C.調(diào)味
D.烹調(diào)
5.單項選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位，肌肉中的纖維要細(xì)而軟。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.肌肉
D.纖維組織