單項選擇題畜肉內(nèi)臟的加工要求，首先是（）其次是用礬、鹽、堿、醋等物洗滌，除去異味，第三是要迅速加工處理，以兔變質(zhì)。
A.洗滌干浄
B.清除雜物
C.去除異物
D.去除贓物
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1.單項選擇題蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗滌。
A.修剪處理
B.削處理
C.削剔處理
D.剔處理
2.單項選擇題疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得當，確保衛(wèi)生：第三是合理放置。
A.規(guī)格整理
B.大小整理
C.葷素整理
D.生熟整理
3.單項選擇題在初加工時要注意盡量減少原料（）的損失，做到先洗后切。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.營養(yǎng)成分
D.氨基酸
4.單項選擇題初加工是為切配和烹服務的，因此在初加工重要根據(jù)不同的原料加以（）。
A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹調(diào)
5.單項選擇題初加工要根據(jù)（），不同的烹任方法，選擇不同的原料加以切配。
A.同一種刀工
B.不同的刀工
C.同一種要求
D.不同的要求