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單項(xiàng)選擇題新一代的微波爐還帶（）功能。

A.油炸
B.煎制
C.煲湯
D.烘烤

1.單項(xiàng)選擇題微波對(duì)食物的加熱是在原料的（）進(jìn)行的。

A.外表
B.內(nèi)部
C.內(nèi)外同時(shí)
D.面先進(jìn)行，再在原料的內(nèi)部

2.單項(xiàng)選擇題燃燒烘烤爐是以煤、（）等能源作為燃料的一種加熱設(shè)備。

A.煤氣
B.電源
C.煤炭
D.紅外線

3.單項(xiàng)選擇題電熱烘烤爐的使用主要是通過(guò)定溫、（）定時(shí)等按鍵來(lái)控制，溫度一般最高能達(dá)到300度。

A.開(kāi)關(guān)
B.控溫
C.爐溫
D.調(diào)溫

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)熟制原料及成品質(zhì)量的要求，通過(guò)（）調(diào)節(jié)蒸汽的大小。

A.高壓鍋開(kāi)關(guān)
B.蒸箱開(kāi)關(guān)
C.蒸汽閥門(mén)
D.蒸汽開(kāi)關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題蒸汽蒸煮灶是目前廚房中廣泛應(yīng)用的一種加熱設(shè)備，一般分為蒸箱和（）。

A.蒸汽壓力鍋
B.高壓鍋
C.氣鍋
D.不銹鋼蒸汽鍋

6.單項(xiàng)選擇題雞蛋3公斤，進(jìn)價(jià)5.6元每公斤，去殼得蛋液2.4公斤，每100克蛋液的成本是（）。

A.7
B.5
C.3
D.0.7

7.單項(xiàng)選擇題土豆2500克，出成率為80%，土豆去皮后可出（）千克的凈料。

A.2
B.3
C.4
D.5

8.單項(xiàng)選擇題面粉進(jìn)價(jià)2.10元每公斤，計(jì)算2公斤餃子皮的成本（）。

A.6.30
B.5.20
C.4.20
D.3.20

9.單項(xiàng)選擇題制作100個(gè)豆沙包，用豆沙餡1.5Kg，豆沙餡每千克8.00元，則制作100個(gè)豆沙包餡心的成本為（）。

A.8
B.10
C.11
D.12

10.單項(xiàng)選擇題制作豆沙酥餅30只，用去豆沙150克，售價(jià)4.5元，面粉500克，售價(jià)3元，豬油350克，售價(jià)6元，則制作豆沙酥餅的成本是（）元。

A.12
B.13.5
C.14
D.15.5