判斷題嗆酵面主要適用制作高莊饅頭。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題