能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

吉士粉呈（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。