酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

老婆餅是（）點(diǎn)心。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

吉士粉呈（）

烙餅適宜用（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

適合用澄面做面皮的是（）