判斷題搟面杖是面點(diǎn)制作中最常用的一種操作工具。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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