單項選擇題調(diào)制冷水面坯時，要反復(fù)（）才能使面坯表面光滑、有勁、不粘手。

A.拌
B.揉
C.搗
D.搓


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1.單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本

2.單項選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價與（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

3.單項選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對濕度87%~97%的條件下貯存最好。

A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃

4.單項選擇題冷水面坯是用（）以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。

A.30℃
B.40℃
C.42℃
D.45℃