單項選擇題蒸制的面點成熟后要（）下屜，以避免成品與屜布粘連而影響質量。
A.及時
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后
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1.單項選擇題調制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調和
2.單項選擇題面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標準粉和普通粉。
A.特制粉
B.富強粉
C.一般粉
D.專用粉
3.單項選擇題水調面坯按調制時（）的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。
A.水量
B.水質
C.水溫
D.水分
4.單項選擇題制粥時不宜添加的料是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
5.單項選擇題一般將廚房當月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購
B.保管
C.領用
D.預定